السلام عليكم...(البركوكس يشبه الكسكس ولكن حباته ذات حجم كبير)
اولا المقادير لتحضير مرقة البركوكس:
* لحم دجاج
* حبتان بصل كبيرة مقطعة قطع متوسطة
* اربع حبات جزر
* حبتان بطاطا
* حبتان لفت
* حبتان طماطم مبشورة( او مقطعة اربع)
* حبتين ثوم صحيح / و حبتين ثوم مهروس( نضعها. قبل وضع البركوكس)
* كرافس/ معدنوس
* ملعقتين كبيرتين طماطم مصبرة
* كمية من الحمص المنقوع
____التوابل: رأس الحانوت,كركم,فلفل اسود,فلفل احمر,كمون,زعفران,قسبر مطحون,( مجموعة من الاعشاب مطحونة(حشايش).
* ملح
* زيت خمس ملاعق كبيرة
* ماء
___تحضير اللحم المفروم الجديد( فري), (يمكن استبداله بالعصبان)
لحم مفروم,معدنوس وقسبر مفرومين فرما ناعما, ثوم مهروس,فلفل اسود,زعفران.فلفل احمر كمون,كمية من الخبز يابس مرحي,قليل من الزيت ويستحسن زيت الزيتون.ونشكلوا كريات
___تحضير المرقة:
نضع الزيت,اللحم,البصل,الثوم الصحيح,الخضر,والتوابل والطماطم المصبرة ونقلي الكل جيدا,ثم نضيف حبات الطمام ونقلي ثم اكرافس والمعدنوس,الحمص,الملح والماء ثم نضع كرات اللحم .
____وعندما تنضج الخضر نقوم بطحنها في الطاحونة ( نطحن كل شيئ ما عاد الحمص) ثم نقوم بوضع المرق على النار ونضيف الثوم المهروس ونضيف القسبر المطحون وبعض التوابل ان احتاج المرق ونضع فلفل حار غير مقطع وهذا اختياري ونتركها حتى تغلى.
__يمكن ان تضيف الماء ان ان احتاج الامر ورايت ان المرق ثخينة جدا او قليلة قبل ان تغليها
ثم نحضر البركوكس الذي نكون قد صنعناه و خبأناه.او يمكس شراؤه.
___تحضيره:
نقوم بأخذ الكمية المناسبة ونغسلها بالماء البارد ونتركه حتى يجف,ثم نضعه في الكسكاس على النار يفور وعندما نلاحظ البخار ننزعه من القدر ونتركه في الكسكاس ونضع عليه من الماء الساخن عدة مرات ونتركه يجف ثم نضعه في القصعة ونضع الملح وقليلا من الزيت ونفركه جيدا ونفتح الحبات بعضها عن بعض ونرجعه في الكسكاس للقدر كي يفور مرة اخرى,ثم ننزعه
___التحضير النهائي:
نأخذ المرق ونضعه على النار حتى يغلى ونضيف اليه البركوكس مع ملاحظة كمية الخرق وكمية الكسكس و نخلطه مرة على مرة حتى نلاحظ انتفاخ حبات الكسكس وان المرق بدأ ينقص حجمه...نضيف الاعشاب و ننزعه من النار
ثه نضع قليلا من الزبدة
___التقديم:
نضع البركوكس وهو ساخن في الصحن المناسب ونضع اللحم في الوسط و حبات اللحم المفروم في الاطراف واحدة بجانب اخرى ونوزع كذلك حبات الحمص ونضع قليلا من الاعشاب....
وشهية طيبة...
ام آسية
(ملاحظة: اتركي قليلا من المرق جانبا لا تضعيه كله ربما تحتاجين اليه)
الخميس مارس 29 2018, 18:29 من طرف أم أنس
اليومية
